Rezepte & News
Mietkoch Weimar
Archiv der ‘Gourmet’ Kategorie
Schokokuchen medium mit Joghurtschaum
Der krönende Abschluss eines feierlichen Menüs oder des Schokoladenmenüs ist dieses Rezept. Es kombiniert sich hervorragend zu vielerlei Menüs oder Anlässen.
Entenbrust mit Schokolade und Ingwersauce auf Lauchbett
Auch dieses Rezept stammt aus dem kreativen Schokoladen-Menü, das eine herzhafte Variante mit Kuvertüre darstellt. Wichtig ist das Verwenden von Zartbitter-Kuvertüre mit einem Mindestkakaoanteil von 50%.
Maisröstis
Maisröstis sind eine kreative Abwandlung der beliebten Beilage, die klassisch mit Kartoffeln zubereitet und vorrangig zu Fleischgerichten in der rustikalen Küche gereicht wird.
Tomatenessenz mit verlorenen Oregano-Eiern
Diese Speise der extravaganten, aber einfachen, Küche kann als Vorspeise oder Zwischengang fungieren. Passend in die kältere Jahreszeit, im Sommer auch geeist eine Variante. Das Verwenden frischer Kräuter ist auch für dieses Rezept anzuraten.
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Zitrusfruchtterrine mit Vanille auf Cherimoya-Spiegel
Eine Terrine kann vielseitig verwendet werden. In diesem Fall bereiteten wir eine Dessert-Variante im kreativen Kochkurs mit der Stadtapotheke Weimar zu, die ihren besonderen Reiz durch die Zitrusfrüchte erhält, die optimalerweise unbehandelt sein sollten.
Avocado-Tarteletts auf Minz-Erdbeermark an exotischen Früchten
Ein extravagantes Dessert, das einen Aha-Effekt provozieren dürfte. Die Kombination eignet sich als leichtes Dessert in nahezu jedem Menü und besticht durch die Mischung von süß und säuerlich mit dem besonderen Touch der Avocado.
Gebackener Seeteufel mit Krevetten an Schnittlauch-Weißweinsauce
Eine perfekter Zwischengang (oder Hauptgang), der leicht und bekömmlich in manches Menü integrierbar ist. Den Seeteufel kann man auch mit Steinbeißer, Steinbutt oder einem anderen, nicht zu fettarmen, Weißfisch aus dem Meere ersetzen.
Tournedos vom Rinderfilet unter der Thymiankruste an glasierten Zuckerschoten und Fettucini
Dieses Gericht ist eine Kombination, wie sie gut zu jeglicher Gelegenheit passt. Klassisch und etwas mediterran angehaucht ist es nicht für zwischendurch gedacht, sondern für den ganz besonderen Abend. Aus diesem Grund habe ich dieses Rezept auch auf zwei Personen gemünzt, denn Hoch rechnen ist bekanntlich einfacher als anders herum. Diesen Beitrag weiter lesen »
Tempura - ein Ausbackteig von Reismehl
Tempura, man sagt auch Tempura-Teig, ist ein Ausbackteig aus einem Gemisch von Reis- und Weizenmehl mit Wasser.
Man kann ihn bestens für Fisch oder Meeresfrüchte verwenden, die darin gewälzt werden wie in einer Panade und hernach in einer Friteuse oder Pfanne ausbacken. Aber auch Gemüse, Pilze und einige Fleischsorten kann man mit Tempura ausbacken.
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Weiße Tomatenessenz mit Basilikumschaum
Das Besondere dieser Gourmet-Vorspeise ist, dass die klare Essenz mit einem superierenden Tomatengeschmack daherkommt und jeden begeistern wird. Zudem ist dieses Rezept quasi ein Geheimnis, denn es wird streng gehütet und ist nur etwas für Geduldige und Gourmandises, welche für eine besondere Zubereitung auch ein wenig zu warten bereit sind. Aber speziell in diesem Fall lohnt sich das Gedulden enorm. Diesen Beitrag weiter lesen »
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