Gebackener Seeteufel mit Krevetten an Schnittlauch-Weißweinsauce

Eine perfekter Zwischengang (oder Hauptgang), der leicht und bekömmlich in manches Menü integrierbar ist. Den Seeteufel kann man auch mit Steinbeißer, Steinbutt oder einem anderen, nicht zu fettarmen, Weißfisch aus dem Meere ersetzen.

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Tournedos vom Rinderfilet unter der Thymiankruste an glasierten Zuckerschoten und Fettucini

Dieses Gericht ist eine Kombination, wie sie gut zu jeglicher Gelegenheit passt. Klassisch und etwas mediterran angehaucht ist es nicht für zwischendurch gedacht, sondern für den ganz besonderen Abend. Aus diesem Grund habe ich dieses Rezept auch auf zwei Personen gemünzt, denn Hoch rechnen ist bekanntlich einfacher als anders herum. Diesen Beitrag weiter lesen »

Tempura - ein Ausbackteig von Reismehl

Tempura, man sagt auch Tempura-Teig, ist ein Ausbackteig aus einem Gemisch von Reis- und Weizenmehl mit Wasser.
Man kann ihn bestens für Fisch oder Meeresfrüchte verwenden, die darin gewälzt werden wie in einer Panade und hernach in einer Friteuse oder Pfanne ausbacken. Aber auch Gemüse, Pilze und einige Fleischsorten kann man mit Tempura ausbacken.
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Weiße Tomatenessenz mit Basilikumschaum

Das Besondere dieser Gourmet-Vorspeise ist, dass die klare Essenz mit einem superierenden Tomatengeschmack daherkommt und jeden begeistern wird. Zudem ist dieses Rezept quasi ein Geheimnis, denn es wird streng gehütet und ist nur etwas für Geduldige und Gourmandises, welche für eine besondere Zubereitung auch ein wenig zu warten bereit sind. Aber speziell in diesem Fall lohnt sich das Gedulden enorm. Diesen Beitrag weiter lesen »

Valentinskochen in Mühlhausen - ein Nachruf

Liebe Kochkünstler, eine schöne Veranstaltung mit dem thematischen Zusammenhang des Valentinstages bescherte uns das Vincent Castello in Zusammenarbeit mit Mietkoch Weimar am 16.02.2008 im Mühlhausener Mirage Hotel in der Röblingstube. Unser Leibfotograf Gerald Harzer Diesen Beitrag weiter lesen »

Gebackener Lachs im Mangold - Blätterteigmantel auf geschmolzenen Basilikum - Tomaten an Safranreis

Ein kreativer Hauptgang ist der Lachs im Mangold - Blätterteig - Mantel, sehr beliebt und obendrein gar nicht schwer. Davon konnten sich unsere Gäste und Köche am 18.02.08 in Mühlhausen, beim Kochkurs mit Mietkoch Weimar und dem Vincent Castello, selbst überzeugen und probieren. Diesen Beitrag weiter lesen »

Gebratene Entenbrust in Tannenhonig auf Feldsalat mit Kürbiskernöl und Balsamicoreduktion

Dies ist eine Vorspeise, wie sie perfekt zu Fisch passt. Auch die Jahreszeit eignet sich hervorragend, da nicht nur Feldsalat jetzt seine Hochsaison hat, sondern auch der feinste des Jahres beim Gemüsehandel der Wahl zu bekommen ist. Tannenhonig ist deshalb gewählt worden, weil er kräftig in Geschmack und gesundem Süßanteil ist, und er daher die Entenbrust hervorragend ergänzt. Diesen Beitrag weiter lesen »

Mango-Curry-Quiche unter Sorbet von Roter Bete

Eine sehr extravagante Gourmet-Vorspeise oder auch als Zwischengang passendes Gericht, der Fusionsküche zuzurechnen. Sie besticht durch die beliebte Kombination von Herzhaftem und einer süßen Komponente, die jedoch sehr gut miteinander harmonieren - sich gegenseitig positiv beeinflussen und zu neuem Geschmacksempfinden führen können. Diesen Beitrag weiter lesen »

Kürbisrösti auf Curry-Lauch an gelber Tomatensauce

Eine vollwertige vegetarische Variation an ausgefallenen Röstis. Gelbe Tomatensauce ist eine ganz besondere, und sogar auch einfache, schön anzusehende Kreation mit Curry. Diesen Beitrag weiter lesen »

Gebräunte Kohlrabi-Apfel-Schnitte an Mangoldstroh

Dies ist ein extravagantes Rezept mit mediterranem sowie französischem Akzent und ist der gehobenen Küche zuzurechnen, ein kreatives Rezept von Mietkoch Weimar. Diesen Beitrag weiter lesen »