Entenbrust mit Schokolade und Ingwersauce auf Lauchbett

Auch dieses Rezept stammt aus dem kreativen Schokoladen-Menü, das eine herzhafte Variante mit Kuvertüre darstellt. Wichtig ist das Verwenden von Zartbitter-Kuvertüre mit einem Mindestkakaoanteil von 50%.

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Schokoladen-Risotto

Dieses besondere Rezept stammt aus einem Schokoladen-Menü aus dem Kreationsfundus Mietkoch Weimars. Herzhaft kombiniert und als leichter Einstieg ist es die Vorspeise, die auf ein Menü dieser Art einzustimmen weiß.

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Marinierter Lachs an Rucola und Meerettich-Joghurt-Dressing

Das raffinierte dieses Rezeptes ist die besondere Leichtigkeit, was es zu einem wunderbaren Zwischengericht werden lässt. Ohne das klassische Ei in der Vinaigraite oder massive Ölzugaben darin ist das Dressing hier die verbindene Komponente zwischen der Marinade des Lachses und dem eigentlichen Salat.

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Avocado-Tarteletts auf Minz-Erdbeermark an exotischen Früchten

Ein extravagantes Dessert, das einen Aha-Effekt provozieren dürfte. Die Kombination eignet sich als leichtes Dessert in nahezu jedem Menü und besticht durch die Mischung von süß und säuerlich mit dem besonderen Touch der Avocado.

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Falafel im Pita-Brot mit Tahini-Salat

Ein außergewöhnliches, wie auch klassisches Rezept - gesund und nahrhaft mit dem besonderen exotischen Touch.
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Tempura - ein Ausbackteig von Reismehl

Tempura, man sagt auch Tempura-Teig, ist ein Ausbackteig aus einem Gemisch von Reis- und Weizenmehl mit Wasser.
Man kann ihn bestens für Fisch oder Meeresfrüchte verwenden, die darin gewälzt werden wie in einer Panade und hernach in einer Friteuse oder Pfanne ausbacken. Aber auch Gemüse, Pilze und einige Fleischsorten kann man mit Tempura ausbacken.
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Gebratene Entenbrust in Tannenhonig auf Feldsalat mit Kürbiskernöl und Balsamicoreduktion

Dies ist eine Vorspeise, wie sie perfekt zu Fisch passt. Auch die Jahreszeit eignet sich hervorragend, da nicht nur Feldsalat jetzt seine Hochsaison hat, sondern auch der feinste des Jahres beim Gemüsehandel der Wahl zu bekommen ist. Tannenhonig ist deshalb gewählt worden, weil er kräftig in Geschmack und gesundem Süßanteil ist, und er daher die Entenbrust hervorragend ergänzt. Diesen Beitrag weiter lesen »

Exotischer Obstsalat mit Zitronen-Sabayone in der Avocado mit süßem Minzpesto

Exotische Früchte gibt es bereits jetzt zuhauf, zum Glück mittlerweile auch im Einzelhandel gut erhältlich. Denn die Saison der Früchte hat in den Mittelmeerländern und anderen bereits begonnen, gerade solche Früchte die nicht zuviel Sonne benötigen und daher nicht übermäßig süß sind, eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Diesen Beitrag weiter lesen »

Hähnchenbrust auf Knoblauchbett und Passionsfrucht-Chutney

Ein elegantes Rezept der mitteleuropäischen Nouvelle Cuisine. Als Beilagen empfehlen sich Reis oder in Butter angeschwenkte Pasta.  Auch Polenta passt sehr gut. Diesen Beitrag weiter lesen »

Frite Surprise de banane et chocolat

Hier handelt es sich um ein beliebtes exotisches Dessert, dass auch ohne Vorspeise(n) gern gegessen wird. Man kann die Bananenstücke optimalerweise auf einem Kokosspiegel oder -gelee anrichten und mit Früchten garnieren. Diesen Beitrag weiter lesen »