Rezepte & News
Mietkoch Weimar
Archiv der ‘Hintergrund-Wissen’ Kategorie
Falafel im Pita-Brot mit Tahini-Salat
Ein außergewöhnliches, wie auch klassisches Rezept - gesund und nahrhaft mit dem besonderen exotischen Touch.
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Tempura - ein Ausbackteig von Reismehl
Tempura, man sagt auch Tempura-Teig, ist ein Ausbackteig aus einem Gemisch von Reis- und Weizenmehl mit Wasser.
Man kann ihn bestens für Fisch oder Meeresfrüchte verwenden, die darin gewälzt werden wie in einer Panade und hernach in einer Friteuse oder Pfanne ausbacken. Aber auch Gemüse, Pilze und einige Fleischsorten kann man mit Tempura ausbacken.
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Dekoration schneiden Früchte-Fächer
Hiermit beginne ich nun eine neue Reihe des Hintergrund-Wissens, denn spezielle Dinge lassen sich anhand von Bildern besser veranschaulichen. Es gehört in den Bereich Schnitzkunst, wo sich vielerlei Möglichkeiten bieten. Speziell mit Früchten, die man roh essen kann und die keine weiche Konsistenz haben, kann man als Augenfang auf Büfetts oder als Dekoration auf dem Dessertteller eine Menge erreichen. Der Fächer ist eine einfache wie dekorative Variante. Diesen Beitrag weiter lesen »
Exotische Früchtekunde
Hier finden Sie eine Auswahl exotischer Früchte und einer kurzen Beschreibung, vor allem aber wie man diese lagert und behandelt. Alle Früchte sind alphabetisch geordnet. Fehlt Ihnen eine ganz besonderes Obst in der Liste? Schreiben Sie es mir gern, entweder per E-Mail oder als Kommentar unter dem Beitrag. Auch wird diese Liste natürlich “von allein” wachsen, wollen Sie darüber informiert bleiben, nutzen Sie einfach die Möglichkeit des rss-Feedes, ebenfalls am Ende des Beitrages, welcher sie über Änderungen oder Kommentare zu diesem Beitrag automatisch informiert. Diesen Beitrag weiter lesen »
Schweinesteak an Paprikagemüse und Kartoffelkrapfen
Ein Klassiker, der nicht vieler Worte bedarf. Eine Kombination, welche man in gutbürgerlichen Restaurants mit gewissem Küchen-Flair finden kann. Diesen Beitrag weiter lesen »
Vanillesauce - Hintergrund: “Zur Rose abziehen”
Vanillesauce ist in der Küchensprache gemeinhin auch als Englische Creme oder Sauce à la vanille bezeichnet. Das Geheimnis ist dabei das sogenannte “zur Rose abziehen”, eine Bindung mit Eigelb, die auf dem Wasserbad aufgeschlagen wird. Diesen Beitrag weiter lesen »
Die Tomate - nicht mehr interessant?
Heute wird der Tomate leider nur noch geringschätzig Respekt gezollt. Ursprünglich gab es ca. 2500 verschiedene Sorten. Ovale, wildwachsende, gelbe, schwarze, kleine wie große. Diesen Beitrag weiter lesen »
Buchweizen, ein Knöterich-Gewächs
Die Familie der Knöterichgewächse umfasst etwa 800 Arten, Mitglieder sind zum Beispiel Buchweizen, Rhabarber oder Ampfer. Charakteristisch sind kleine Einzelblüten, aufgereiht in länglichen Blütenständen. Bei allen Knöterich-Arten tragen die Stängel deutlich verdickte Knoten. Der wissenschaftliche Gattungsname Polygonum (griechisch polys=viel; genos=Same) weist auf die reiche Samenproduktion hin. Diesen Beitrag weiter lesen »
Küchenkräuter - Behandlung
Kräuter haben den großen Vorteil der Geschmacksverbesserung und der Verdauungsanregung.
Wie die Gewürze auch, zählen Kräuter zu den kostbarsten Entdeckungen der frühen Seefahrer und der Welteroberer. Kräuter sind frisch von März bis November in großer Anzahl im Handel erhältlich. Diesen Beitrag weiter lesen »
Küchenfachbegriffe - Was heißt eigentlich?
Sie wollten schon immer einmal das „Küchenlatein“ besser verstehen oder sind unsicher in speziellen Begriffen?
Hier und heute starte ich eine Reihe mit nützlichem Hintergrund-Wissen. Die erste Ausgabe befasst sich mit den am häufigsten und geläufigen Fachbegriffen. Diesen Beitrag weiter lesen »
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