Rezepte & News
Mietkoch Weimar
Archiv der ‘Vorspeisen’ Kategorie
Spargel der Saison auf Brunnenkresse-Hollandaise
Speziell in diesem Monat ist der beste Spargel erhältlich. Wichtig ist der Händler oder Anbauer des Vertrauens. Hat man einmal jenen gefunden, dürfte dieser jedes Jahr für den besten Spargel sorgen können.
Dieses Gericht kann auch als Hauptgericht gereicht werden, klassisch reicht man Salzkartoffeln statt des Salates.
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Karpfen blau mit jungen Möhren
Dieses Gericht ist legendär in der deutschen, gutbürgerlichen Küche. In manchen Regionen als Weihnachtsschmaus Tradition, kennen die Mütter der Nation noch so manchen Kniff (besten Dank geht an die meinige für diese Variation). Diesen Beitrag weiter lesen »
Weiße Tomatenessenz mit Basilikumschaum
Das Besondere dieser Gourmet-Vorspeise ist, dass die klare Essenz mit einem superierenden Tomatengeschmack daherkommt und jeden begeistern wird. Zudem ist dieses Rezept quasi ein Geheimnis, denn es wird streng gehütet und ist nur etwas für Geduldige und Gourmandises, welche für eine besondere Zubereitung auch ein wenig zu warten bereit sind. Aber speziell in diesem Fall lohnt sich das Gedulden enorm. Diesen Beitrag weiter lesen »
Gebratene Entenbrust in Tannenhonig auf Feldsalat mit Kürbiskernöl und Balsamicoreduktion
Dies ist eine Vorspeise, wie sie perfekt zu Fisch passt. Auch die Jahreszeit eignet sich hervorragend, da nicht nur Feldsalat jetzt seine Hochsaison hat, sondern auch der feinste des Jahres beim Gemüsehandel der Wahl zu bekommen ist. Tannenhonig ist deshalb gewählt worden, weil er kräftig in Geschmack und gesundem Süßanteil ist, und er daher die Entenbrust hervorragend ergänzt. Diesen Beitrag weiter lesen »
Marinierte Forelle mit Zitronenbutter und Chicoreesalat
Ein „etwas anderer“ Salat, welcher in der Gourmet-Küche ebenso wie in einer rustikalen gut Platz findet Diesen Beitrag weiter lesen »
Gebackene Rote Bete auf Feldsalat
Sie werden es gewiss schnell erkennen, diese gleichsam moderne wie altdeutsche Kombination ist eine Adaption der beliebten Ofenkartoffel mit Schmand. In dieser Kombination kann man es durchaus als eine angemessene Gourmet-Vorspeise, zum Beispiel zu einem Valentinstag-Menü, reichen. Diesen Beitrag weiter lesen »
Windsor Suppe | Potage Windsor | Windsor soup
Die Windsorsuppe ist eine englische Kreation, welche sich gerade in der kalten Saison großer Beliebtheit erfreut. Diesen Beitrag weiter lesen »
Mango-Curry-Quiche unter Sorbet von Roter Bete
Eine sehr extravagante Gourmet-Vorspeise oder auch als Zwischengang passendes Gericht, der Fusionsküche zuzurechnen. Sie besticht durch die beliebte Kombination von Herzhaftem und einer süßen Komponente, die jedoch sehr gut miteinander harmonieren - sich gegenseitig positiv beeinflussen und zu neuem Geschmacksempfinden führen können. Diesen Beitrag weiter lesen »
Radies-Kartoffel-Suppe mit Fritage
Eine Kombination von klassischer mit moderner Küche. Radieschen werden oftmals als ein unnützes Gemüse betrachtet, zu Unrecht. Diesen Beitrag weiter lesen »
Kürbisrösti auf Curry-Lauch an gelber Tomatensauce
Eine vollwertige vegetarische Variation an ausgefallenen Röstis. Gelbe Tomatensauce ist eine ganz besondere, und sogar auch einfache, schön anzusehende Kreation mit Curry. Diesen Beitrag weiter lesen »
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