Rezepte & News
Mietkoch Weimar
Archiv der ‘Fischgerichte’ Kategorie
Gebackener Heilbutt mit Basilikumgemüse und Mozarella
Diesen Hauptgang mit dem beliebten und schmackhaften Weißfisch haben wir kreativ gekocht, im Kochkurs-Menü der Stadtapotheke Weimar. Der Heilbutt mit seinen vier Filets und wenigen Gräten ist ein rechtsliegender Schollenfisch, den wir hier in eine kreative Kombination mit Basilikumgemüse und überbackener Mozarella kleideten.
Karpfen blau - Podcast
Wieder war es spannend und lustig zugegangen, als Heiner Koch und meine Wenigkeit ein neues Rezept bekannt gaben, wie immer zum Freitag auf dem Lokalen Radiosender Weimars, Radio Lotte. Ganz klassisch oder kreativ, beim Blauen Karpfen ist der Kreativität keinerlei Grenze gesetzt, denn es spricht und steht für sich.
Marinierter Lachs an Rucola und Meerettich-Joghurt-Dressing
Das raffinierte dieses Rezeptes ist die besondere Leichtigkeit, was es zu einem wunderbaren Zwischengericht werden lässt. Ohne das klassische Ei in der Vinaigraite oder massive Ölzugaben darin ist das Dressing hier die verbindene Komponente zwischen der Marinade des Lachses und dem eigentlichen Salat.
Gebackener Seeteufel mit Krevetten an Schnittlauch-Weißweinsauce
Eine perfekter Zwischengang (oder Hauptgang), der leicht und bekömmlich in manches Menü integrierbar ist. Den Seeteufel kann man auch mit Steinbeißer, Steinbutt oder einem anderen, nicht zu fettarmen, Weißfisch aus dem Meere ersetzen.
Nudelauflauf mit Lachsstreifen
Auf Anfrage eines einzelnen Herrn im Gästebuch (lieben Dank, denn auch dafür ist es gedacht) möchte ich Ihnen hier nun eine der einfachsten, aber nicht minder leckere, Version eines Nudelauflaufs mit Lachs präsentieren. Diesen Beitrag weiter lesen »
Karpfen blau mit jungen Möhren
Dieses Gericht ist legendär in der deutschen, gutbürgerlichen Küche. In manchen Regionen als Weihnachtsschmaus Tradition, kennen die Mütter der Nation noch so manchen Kniff (besten Dank geht an die meinige für diese Variation). Diesen Beitrag weiter lesen »
Gebackener Lachs im Mangold - Blätterteigmantel auf geschmolzenen Basilikum - Tomaten an Safranreis
Ein kreativer Hauptgang ist der Lachs im Mangold - Blätterteig - Mantel, sehr beliebt und obendrein gar nicht schwer. Davon konnten sich unsere Gäste und Köche am 18.02.08 in Mühlhausen, beim Kochkurs mit Mietkoch Weimar und dem Vincent Castello, selbst überzeugen und probieren. Diesen Beitrag weiter lesen »
Marinierte Forelle mit Zitronenbutter und Chicoreesalat
Ein „etwas anderer“ Salat, welcher in der Gourmet-Küche ebenso wie in einer rustikalen gut Platz findet Diesen Beitrag weiter lesen »
Red Snapper auf Marinade von Roter Bete
Der Red Snapper ist der bekannteste der Schnapper-Arten dieser beliebten und grätenarmen Weißfische. Es ist eine Barschart mit 17 Gattungen und 103 Arten. Die Kombination mit Marinade von Roter Bete entsprang einem kreativen Kopf der innovativen Londoner Küche. Diesen Beitrag weiter lesen »
Gebackene Maischolle an Rübchen
Ein beinahe klassisches Rezept der norddeutschen Küche, die Kombination eignet sich auch hervorragend nach dem Mai. Als Beilagen empfehlen sich gedämpfter oder gekochter Reis sowie eine Kartoffelzubereitung.
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