Schokoladen-Risotto

Dieses besondere Rezept stammt aus einem Schokoladen-Menü aus dem Kreationsfundus Mietkoch Weimars. Herzhaft kombiniert und als leichter Einstieg ist es die Vorspeise, die auf ein Menü dieser Art einzustimmen weiß.

Wichtig ist, dass Sie für herzhafte Variationen eine Bitterschokolade bzw. Kuvertüre benutzen, die einen Mindestkakaoanteil von 50% vorweist. Andernfalls ist sie zu süß und würde das Gericht nicht optimal unterstützen können. Optimal ist Risotto, wenn es vom Löffel läuft, aber noch Biss und Feuchtigkeit besitzt.

Warencheckliste:

(für 4 Personen)

• 300g Risotto (Arborio, S. Andrea, Carnaroli oder Vialone Nano)
• 200g Zartbitter-Kuvertüre
• 100g Parmesan (am besten am Stück)
• 250ml Weißwein
• 250ml Wasser oder Milch
• Salz, Pfeffer, Zitrone, Olivenöl

Zubereitung:

1. Risotto mit etwas Salz in Olivenöl glasig dünsten
2. Wein aufgießen und langsam köcheln lassen, bis der Wein vollends aufgesogen wurde -> Ein Risotto benötigt “Liebe”, langsames Köcheln und öfteres Rühren lassen das Risotto kernig aber weich werden (”all’onda”)
3. Wasser aufgießen und weiter garen
4. Kuvertüre klein gehackt und Parmesan gehobelt zugeben und unterrühren
5. In Schalen anrichten, eventuell garnieren mit z.B. Rosa Beeren oder Minze