Entenbrust mit Schokolade und Ingwersauce auf Lauchbett

Auch dieses Rezept stammt aus dem kreativen Schokoladen-Menü, das eine herzhafte Variante mit Kuvertüre darstellt. Wichtig ist das Verwenden von Zartbitter-Kuvertüre mit einem Mindestkakaoanteil von 50%.

Die Entenbrust wird durch die Ingwer-Schokoladen-Kombination besonders in den Vordergrund gerückt. Kreativ modern - ganz wie es der Gourmand liebt.

Warencheckliste:

(für 4 Personen)

• 4 Entenbrüste
• 100g Zartbitter-Kuvertüre
• 600g Lauch (kann auch mit anderem Gemüse ersetzt werden)
• 150g Ingwer (frisch)
• 100g Butter
• 50ml Sahne
• 100ml Geflügelfond
• 100ml Rotwein (trocken)
• 100g Mirepoix (Suppengemüse)
• Plflanzenöl, Salz, Pfeffer
• optional Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei
• als Beilage: Reis oder Kartoffelvariation

Zubereitung:

1. Entenbrüste auf der Hautseite in Karoform einschneiden -> dadurch wölbt sich die Haut beim Anbraten nicht
2. Entenbrüste würzen und auf der Hautseite in Öl scharf anbraten, bis die Haut der Entenbrust angenehm gold-braun ist
3. Entenbrüste umdrehen, Rotwein zugießen und weiter garen
4. Mirepoix mit Hälfte der Butter in einem Topf glasig schwitzen, hernach mit Geflügelfond aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse gut weich ist (und die Soße etwas reduziert), mit Salz und Pfeffer würzen
5. Lauch fein schneiden und in Öl dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen
6. Meerettich fein reiben und dem Saucenansatz zugeben, weiter köcheln lassen und letztlich Sahne zugeben und reduzieren lassen bis sie sämig ist
7. In Saft der Entebrüste klein gehackte Kuvertüre geben und Entenbrüste heraus nehmen und ruhen lassen, bis Kuvertüre vollends geschmolzen ist -> Jetzt sollte der Fond recht dickflüssig sein und bildet die Marinade dieses Gerichtes
8. Entenbrust noch einmal in die Marinade legen und heiß werden lassen, gut damit tränken
9. Lauchbett anrichten, Entenbrust darauf legen und mit Marinade übergießen, Sauce um das Lauchbett herum angießen und genießen
10. Ihre Beilage kann entweder separat oder direkt mit angerichtet werden, zum Beispiel in der Sauce