Gebackener Heilbutt mit Basilikumgemüse und Mozarella

Diesen Hauptgang mit dem beliebten und schmackhaften Weißfisch haben wir kreativ gekocht, im Kochkurs-Menü der Stadtapotheke Weimar. Der Heilbutt mit seinen vier Filets und wenigen Gräten ist ein rechtsliegender Schollenfisch, den wir hier in eine kreative Kombination mit Basilikumgemüse und überbackener Mozarella kleideten.

Viel Spass beim Nachkochen - und schreiben Sie gern Ihre Fragen oder Meinung(en) als Kommentar unter das Rezept.

Warencheckliste:

(für 8 Personen)

• 1 Heilbutt oder 8 Filetstücke
• 100g Sellerie
• 100g Karotten
• 100g Pastinaken
• 100g Lauch
• 200g Tomaten
• 500g Kartoffeln
• Olivenöl, Knoblauch
• 50g Butter
• 1 Bund Basilikum
• Lorbeer, Nelke, Anis
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Heilbutt filetieren -> setzen Sie an der Mittelgrätemit einem scharfen Messer an und trennen Sie die Filets sauberentlang der Gräte ab, entfernen Sie die Randstücke sodass nur noch die Filets vorhanden sind, ggf. abzuwaschen mit kaltem Wasser
2. Gräten und Fischreste in kaltem, gesalzenem Wasser, Pfefferkörnern, 2-3 Lorbeerblättern, 4-5 Nelken und wenn gewünscht Anis ansetzen und aufkochen bzw. reduzieren lassen
3. Gemüse vorbereiten, waschen, putzen und in gleichmäßig große Stücke schneiden -> die Tomatenstücke können grober gehalten werden, da sie ohnehin zusammen fallen werden
4. Heilbutt mit etwas Olivenöl auf ein Backblech geben, geriebenen Knoblauch und Gewürze darüber verteilen, gern auch rustikale Kräuter -> keine feinen Kräuter wie Basilikum benutzen, denn diese würden über den Garvorgang Bitterstoffe produzieren, zu empfehlen sind Rosmarin, Thymian, Salbei etc.
   
5. Heilbutt bei 160°C ca. 10 Minuten backen und hernach mit Mozarella-Scheiben bedecken und bei 180°C gratinieren lassen
6. Gemüse kurz in kochendem Wasser bißfest garen, außer Tomaten, Dauer circa 3-4 Minuten, bei längerer Wartezeit abschrecken
7. Tomaten anschwitzen in Olivenöl bis sie aufplatzen, Gemüse zugeben und einschwenken
8. den reduzierten und gesiebten Fischfond zugeben und einkochen lassen, abwürzen
9. Butter und Basilikum sehr fein geschnitten zugeben und kurz aufschäumen lassen
10. Heilbutt auf dem Gemüse anrichten
11. Guten Appetit