Curry-Putengeschnetzeltes an hausgemachten Tagliatelle

Einfaches kann so gut sein. Das beweist sich auch in diesem Rezept, dass an sich gar nicht so lange dauert, wie es zunächst klingen mag. Denn hausgemachte Pasta kann gut gelagert und vorbereitet werden - ein Gaumenschmaus der besonderen Art ist dabei gewiss.

Auch bei diesem Rezept ist natürlich wie immer die Qualität der Ausgangsprodukte wichtig, achten Sie bereits beim Kauf des Fleisches, des Currys usw. darauf, denn mit unzufrieden stellenden Zutaten kann auch niemals das Optimum für einen vollendeten Geschmack am Ende erreicht werden.

Warencheckliste:

(für 4 Personen)

• 500 g Putenbrust
• 30 g Currypaste
• 200ml Weißwein
• 1 l Sahne
• 1 Bund Oregano
• 300 g Mehl
• 3 Stck. Eier
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Butter
• Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern und 1 EL Olivenöl einen Teig kneten und abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen -> das ist wichtig damit unser Pastateig eine optimale Konsistenz und Oberfläche erhält, durch das Ruhenlassen entspannt er sich, Dauer eine halbe Stunde aufwärts
2. nach der Ruhedauer mit einer Pastamaschine Tagliatelle abdrehen und mehliert trocknen lassen, Dauer etwa eine halbe Stunde -> dies dient dazu, dass Pasta die Sauce besser aufnehmen kann, denn nur dann wird Pasta auch wirklich schmackhaft
3. Putenbrust parieren und in beliebig große Stücke zuschneiden -> das Parieren (Entfernen der Sehnen) ist wichtig, weil sich im Falle eines Mitgarens als zähe Bestandteile entpuppen würden, die den Genuss rapide senken lassen
4. Putenbrust in Pflanzenöl scharf anbraten und direkt kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
5. wenn rund herum angebraten, mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen
6. mit Sahne aufgießen, aufkochen lassen und beiseite stellen
7. Putenbrust ausstechen -> das bedeutet, das Fleisch zu entnehmen um die Soße separat zuzubereiten,so bleibt das Fleisch zarter weil es nicht über die ganze Gardauer mit- und verkocht und sich zudem entspannen kann, also die Flüssigkeit wieder optimal in seine Zellen integriert
8. Sahne mit Currypaste zu einer sämigen Konsistenz reduzieren lassen
9. Salzwasser aufsetzen, aufkochen lassen undPasta hineingeben, nach circa 3-4 Minuten sind Tagliatelle gar
10. Puten-Fleisch wieder in die Sauce geben und fertig garen
11. kleingeschnittenen Oregano und Butter zugeben und vollenden -> Butter zum Schluss in eine Sauce zu geben, hat stets den selben Effekt, nämlich eine besondere Lockerheit der Sauce, die man nur über diese erreichen kann

Wie Sie sehen, gibt es auch bei diesem scheinbar einfachen Rezept einige kleine Tipps, die es unvergleichlich machen können. Man schmeckt den Unterschied!

Exakt dieses Rezpet kochten wir mit der Stadtapotheke Weimar in einem kreativen Kochkurs.

Berichten Sie gern von Ihren eigenen Erfahrungen, oder falls Ihnen das Rezept nicht gefallen hat etcpp. - hier als Kommentar.

Ihr Peter Weimer.