Topinambur Gratin - Podcast

Wiederum eine spannende und lustige Aufnahme hatten Heiner Koch und ich dieses Mal. Der Herbst kommt mit großen Schritten, Kohl und Wurzelgemüse sind für dieses Rezept ebenso nutzbar. Einfach und gut, und keinesfalls nur für die einfache Küche ein Fest des Gaumens. Als Beilage oder Hauptgericht kann man ein Gratin schlichtweg tausendfach variieren.

Den Podcast zum Topinambur-Gratin können Sie hier hören:

Der Topinambur wird kurz im Podcast erklärt. Er wird auch Erdartischocke oder -birne genannt und gehört zur Familie der Korbblütler.

Das zugehörige Rezept:

Warencheckliste:

(für 2 Personen als Hauptbestandteil)

• 500g Saison-Gemüse, Topinambur oder ähnlich
• 100g Käse, Reibekäse oder andere
• 200 ml Sahne oder
• 200 ml Bechamel
• 20 g frische Kräuter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Topinambur putzen und schälen
2. Backform einfetten und Topinambur darin schichten -> ggf. können Sie gern den Käse aufstocken auf das Doppelte und als Zwischenschichten ergänzen
3. Sahne aufkochen lassen mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskat
4. Kräuter zur Sahne geben und nicht mehr kochen -> die meisten Kräuter entwickeln Bitterstoffe wenn man sie mitkochte
5. Topinambur mit Sahne übergießen und eine gute Schicht Käse obenauf geben -> der Käse richtet sich schlicht nach ihrem Geschmack, Reibekäseist hier ebenso geeignet wie ein kräftiger Käse (z.B. Comté)
6. Bei 200°C für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse knusprig ist und die Sahne gut eingekocht ist -> haben Sie einen sehr heiß werdenden Backofen, können Sie auch mit 175°C backen und am Ende, falls das Gratin noch nicht braun genug ist, die Temperatur für 5 Minuten herauf drehen

Soll das Gratin als Beilage gereicht werden, halbieren Sie das Rezept, wählen den Käse nicht zu kräftig oder/und passend zum Hauptbestandteil der Speise aus.

Haben Sie Fragen zum Rezept, posten Sie es gern hier als Kommentar.

Viel Spass beim kreativen Nachkochen wünscht Ihnen

Ihr Peter Weimer.