Marinierter Lachs an Rucola und Meerettich-Joghurt-Dressing

Das raffinierte dieses Rezeptes ist die besondere Leichtigkeit, was es zu einem wunderbaren Zwischengericht werden lässt. Ohne das klassische Ei in der Vinaigraite oder massive Ölzugaben darin ist das Dressing hier die verbindene Komponente zwischen der Marinade des Lachses und dem eigentlichen Salat.

Dieses Rezept kann man mit fast allen anderen Fischsorten ebenfalls zubereiten - nicht zu fettreich sollte der Fisch sein, weil er die Marinade dann weniger schnell annimmt.

Warencheckliste:

(für 6 Personen)

O 3 Stck. Lachsfilets
O 2 Stck. Orangen
O 1 Stck. Zitrone
O 1/2 Bund Dill
O 300 g Rucolasalat
O 50 ml Balsamico-Essig, weiß
O 100 ml Joghurt
O 50 g Meerrettich, circa
O 50 ml Milch
O 50 ml Olivenöl
O 2 Z. Knoblauch
O Zucker, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Lachs in längliche Streifen schneiden und auf ein Blech legen
2. Orangenfilets schneiden und mit großzügiger Dillspitze auf einzelne Streifen legen
3. mit der Hälfte der Zitrone, Orangensaft aus Gehäuse ohne Filets, Essig und Pfeffer marinieren
4. Knoblauch pressen oder unter Messerschneide mit etwas Salz zerreiben und in Öl geben
5. Öl über den Lachs verteilen -> alternativ sind auch Senf oder Tomatenmark als weitere Ergänzungsmöglichkeiten denkbar
6. marinieren lassen -> optimal wäre einen Tag, wenn diese Zeit nicht da ist, etwas großzügiger mit der Marinade arbeiten
7. aus Joghurt, Meerretich, restlichem Dill und Zitronensaft und einem Schuss Milch Dressing bereiten, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen -> beim Meerrettich am besten vom eigenen Geschmack leiten lassen und entsprechend stark abwürzen
   
8. Rucola-Salat waschen und gut abtropfen lassen
9. Lachs im Ofen oder über Wasserbad pochieren bei 95°C für circa 10 Minuten
10. auf Teller Salat mittig anrichten, Dressing aussen herum und an den Salat nappieren und Lachsstreifen als Stern anlegen

Als Deko eignen sich hier die sogenannten Rosa Beeren besonders gut, welche gern mit Rotem Pfeffer verwechselt werden, aber durchaus auch zu Süßspeisen gegeben werden können.