Kraftsuppe von Paprika mit Basilikumnocken

Eine feine Vorspeise, dass lange und sommerliche Menüs geschickt einzuleiten weiß. Anhand der interessanten und klassischen Kombination, die leicht daher kommt und zu beeindrucken vermag.

Warencheckliste

(für 4 Personen)

O 3 Stck. Zwiebeln, mittelgroß bis groß
O 5 Stck. Paprika, rot
O 250 g Suppengemüse
O 1 l Gemüsebrühe
O 100 g Butter
O 3 Stck. Eier
O 100 ml Milch
O 100 g Mehl
O 30 g Basilikum
O Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Paprika waschen und halbieren, ungenießbare Teile abtrennen
2. mit etwas Öl auf dem Blech bei 250°C in den Backofen geben und schmoren lassen bis die Haut abplatzt
3. Haut von den Paprika ziehen und entsorgen
4. in heißem Topf mit etwas Pflanzenöl Suppengemüse anrösten, abwürzen
5. Paprika, eventuell etwas klein geschnitten, zugeben und ein wenig schmoren lassen
6. mit etwas Butter verfeinern und Brühe aufgießen
7. aufkochen lassen und langsam weiter köcheln bis auf die Hälfte reduziert
8. Eier trennen, Eigelb aufschlagen und mit Gewürzen, Milch und Mehl vermengen, Basilikum in feine Streifen schneiden und zugeben, Grundmasse kräftig würzen -> durch das spätere Pochieren der Knödel verliert die Würze wieder etwas an Kraft, also ruhig etwas großzügiger damit umgehen
9. Eiweiß schlagen und unter die Nocken-Masse heben, reichlich Wasser auf den Herd aufsetzen und aufkochen lassen
10. mit zwei kleinen Löffeln Nocken abstechen und sanft in das, nicht mehr kochende, Wasser gleiten lassen - 2-3 Minuten ziehen lassen -> fertig sind die Nocken wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, in diesem Fall durch das Eiweiß eventuell schon zu Beginn, also ruhig einen Moment “liegen” lassen
11. Suppe durch Sieb geben, noch einmal kurz aufkochen und final abwürzen -> alternativ kann man die Suppe auch komplett pürieren, dann ist es anstatt einer Kraftbrühe eine Kraftsuppe
    
12. anrichten und die Nocken obenauf legen

Als Deko eignet sich hier ein Basilikumblatt natürlich am besten. Aber auch etwas Sahne steht beiden Varianten sehr gut zu Gesicht. Entweder flüssig oder auch als Schaumhäubchen.

Bon àppetit.