Gebackener Seeteufel mit Krevetten an Schnittlauch-Weißweinsauce

Eine perfekter Zwischengang (oder Hauptgang), der leicht und bekömmlich in manches Menü integrierbar ist. Den Seeteufel kann man auch mit Steinbeißer, Steinbutt oder einem anderen, nicht zu fettarmen, Weißfisch aus dem Meere ersetzen.

Als Schmankerl werden zu diesem Rezept geschmolzene Tomaten für Geschmack und Farbe hinzu gefügt. Die Mengen sind für einen Hauptgang gerechnet, 60% der Menge sind ausreichend für einen Zwischengang in einem 5-Gänge-Menü, 80% für ein 3-Gang-Menü. Als Beilagen eignen sich Pasta oder Reis, aber auch junge Kartoffeln oder Kartoffelpüree sehr gut.

Gute Krevetten (Riesengarnelen), wenn man nicht falsch liegen mag, sind asiatischer Herkunft. Am besten kauft man diese tiefgefroren, da (optimaler) Frischfisch in unseren Breitengraden oftmals schwer erhältlich ist oder stark zu wünschen übrig lässt. Ungegart kaufen!

Warencheckliste

(für 6 Personen)

O 400 g Krevetten
O 400 g Seeteufel
O 300 g Kirschtomaten
O 30 g Thymian
O 6 Z. Knoblauch
O 100 g Schalotten, ca. 5 Stck.
O 500 ml Weißwein
O 200 ml Fischfond
O 30 g Butter
O 30 g Mehl
O 20 g Schnittlauch
O Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten in Brunoires (feine Würfel) schneiden und in Pflanzenöl glasig dünsten
2. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, den Fischfond zugeben und wiederum auf die Hälfte reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abwürzen
3. Den Weißfisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Backblech und auf Alufolie legen, mit angedrücktem und geschältem Knoblauch und der Hälfte des Thymians (nur grob gezupft) überstreuen und wiederum mit Alufolie bedecken
4. Bei 180°C ca. 15 Minuten backen -> er ist am besten, wenn er in der Mitte noch glasig ist
5. Eine Beurre Manier (Mehlbutter) herstellen, also weiche Butter mit dem Mehl verkneten, und in die, auf ein Drittel, reduzierte Weißweinsauce unter Kochen einschlagen -> hierbei entsteht eine Bindung, die allerdings noch eine Weile köcheln muss damit sich die Dextrine des Mehles vollständig lösen können
6. Krevetten in kaltem Wasser auftauen, schälen und entdarmen, schön sieht es aus, wenn man den Schwanz an den Garnelen belässt
7. In sogenannte Schmetterlingsform schneiden (also der Länge nach bis hin zum Schwanz halbieren) und nach unten geöffent in eine heiße, geölte Pfanne setzen
8. Kirschtomaten in gutem Olivenöl heiß schwenken bis sie aufplatzen
9. Restlichen Thymian hacken und mit Salz und Pfeffer über die Kirschtomaten streuen
10. Sößchen final abschmecken und erneut aufkochen lassen, zum Schluß sehr feingschnittenen Schnittlauch zugeben
11. Fisch aus dem Backofen holen, mittig anrichten, abgewürzte Krevetten und Kirschtomaten außen herum drapieren und alles mit der Weißweinsauce nappieren (angießen)

Seeteufel, Loup de mèr, Anglerfish

Rohe Krevetten geschält (für größere Bilder darauf klicken)

Krevetten beim Braten