Tempura - ein Ausbackteig von Reismehl

Tempura, man sagt auch Tempura-Teig, ist ein Ausbackteig aus einem Gemisch von Reis- und Weizenmehl mit Wasser.
Man kann ihn bestens für Fisch oder Meeresfrüchte verwenden, die darin gewälzt werden wie in einer Panade und hernach in einer Friteuse oder Pfanne ausbacken. Aber auch Gemüse, Pilze und einige Fleischsorten kann man mit Tempura ausbacken.
Ursprünglich stammt dieses relativ fettreiche Rezept (des Frittieren wegen fettreich) aus Japan, und wurde von dort wahrscheinlich von den Jesuiten im 16.Jhd übernommen und nach Europa gebracht.
Das lateinische Wort Tempora bedeutet grob zusammen gefasst Fastenzeit.

Ursprünglich waren Tempura Reste aus der Fett- beziehungsweise Frittierpfanne, in der kleine Teig- und Gemüsestücke nach dem Braten des Hauptfrittierguts abgeschöpft und als besonders krosse salzige Variante angeboten wurden.
Mittlerweile darf es in keiner Gourmetküche fehlen und erfreut sich großer Beliebtheit, denn es ist einfach wie effektiv, einen Tempura-Teig herzustellen.

In Tempura ausgebackene Lebensmittel sollten sofort serviert und verspeist werden, ebenso wie alles andere Frittiergut auch.
Auch kann man einen Temupra sehr leicht abwandeln in einen Weinteig oder Bierteig, indem man ein Viertel des Wassers entsprechend ersetzt.
Der Tempura sollte bei Entnahme goldgelb sein.
Ebenso wie bei allem anderen Frittiergut empfiehlt sich das doppelte Frittieren, einmal vorfrittieren bei etwas kleinerer Temperatur und hernach kross. Das hat den Effekt, dass das Krosse länger erhalten bleibt und nicht so schnell weich wird.

Unter dem Rezept finden Sie noch einige beispielhafte Bilder.

Waren-Checkliste:

(für circa 6 Fischfilets)

O 1 St. Ei
O 400 ml Eiswasser
O 100 g Weizenmehl
O 100 g Reismehl
O Salz

Zubereitung

1. Ei aufschlagen und mit Salz und der Hälfte des Wassers vermengen -> Eiswasser ist eiskaltes Wasser, was man leicht herstellen kann, indem man in kaltem Wasser einige Eiswürfel zerlaufen lässt
2. Mehl zufügen und eine Stunde quellen lassen
3. Den Rest des Wassers beigeben
4. Gargut darin wälzen
5. Bei 160°C in einer Friteuse frittieren oder alternativ in einer Pfanne in reichlich Öl