Falafel im Pita-Brot mit Tahini-Salat

Ein außergewöhnliches, wie auch klassisches Rezept - gesund und nahrhaft mit dem besonderen exotischen Touch.
Variieren Sie dieses Rezept einmal mit anderen Gemüsen oder Beilagen, der Salat allerdings sollte für die Frische stets mit Joghurt angemacht sein.
Unter dem Rezept finden Sie neben ein paar Fotos Erklärungen zu den einzelnen Begriffen wie Falafel und Pita.

Waren-Checkliste:

(für 4 Personen)

O 150 g Joghurt
O 4 Z. Knoblauch
O 450 g Kichererbsen
O 4 St. Zwiebellauch
O 1 St. Gurke
O 1 St. Tomate
O 30 g Blattpetersilie
O 30 g Koriander
O Salz, Pfeffer,
O Cuminsamen (Kreuzkümmel), Chili, Tabasco
O Tahini-Paste, Backpulver, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Joghurt in ein ausgekochtes oder Passiertuch geben und abtropfen lassen bis er cremig ist
2. Knoblauch kleinschneiden und mit etwas Salz unter dem Messerrücken zerreiben
3. Cuminsamen ohne Öl auf kleiner Flamme anbraten bis sie aufplatzen
4. Petersilie und Koriander fein hacken, Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden
5. Knoblauch mit Cumin, Petersilie und Koriander, Kichererbsen, Chili,
6. Frühlingszwiebeln, einem Teelöffel Backpulver und 2-3 TL Pflanzenöl zu einer glatten Masse kneten -> das Öl hier in Tropfen zugeben, die richtige Konsistenz der Masse ist alles entscheidend, nicht zu trocken schmeckte sie weniger gut, zu nass fällt das Falafel auseinander, Chilimenge nach Belieben, empfehlen würde ich zwei Stück
7. Falafel-Masse 20Min. abgedeckt ruhen lassen
8. Tomate enthäuten und in feine Würfel schneiden, Gurke in feine Scheiben schneiden
9. Salat von Tomate, Gurke und Joghurt herstellen und mit Salz und Tabasco abschmecken
10. Falafelbouletten in der Hand rund formen -> dies gelingt am besten wenn man die Hand- flächen anfeuchtet und die Hände entgegen gesetzt kreisen lässt
11. Pitabrote mit Tahinipaste ausstreichen, Falafel in Friteuse oder Pfanne bei 160°C ausbacken
12. Salat in Brot anrichten, frittierte Falafel dazu geben und sofort servieren -> Garnieren kann man hier mit etwas Kräutern oder Tomate, ist aber nicht zwingend

Hintergrund-Wissen

Ursprünglich stammen die vegetarischen Falafel aus dem Libanon und Palästina, wo es als Nationalgericht angesehen wird. Es wird oft als Imbiss wie ein Döner auf die Hand angeboten. Verbreitet in weiten Teilen der Welt, dazu zählen der Nahe und der Mittlere Osten, Nordafrika und England, wo es ganz besonderen Ruhm erlangte.
Tahini oder Tahina, wie man es auch nennt, ist eine Sauce oder Dip aus geröstetem Sesam.
Pita sind Hefeteig-Fladen, die es in verschiedenen Varianten gibt.
Cumin nennt man den Kreuzkümmel, ein asiatisches Doldenblütengewächs, welches mit dem in Europa bekannten Kümmel unbedingt zu unterscheiden ist. Sein Aroma ist sehr speziell, aber fein und wird gern mit Safran kombiniert.

Kreuzkümmel Samen / gemahlen
Bildquelle: Henna

Falafel
Bildquelle Sugar & Spice