Exotische Früchtekunde

Hier finden Sie eine Auswahl exotischer Früchte und einer kurzen Beschreibung, vor allem aber wie man diese lagert und behandelt. Alle Früchte sind alphabetisch geordnet. Fehlt Ihnen eine ganz besonderes Obst in der Liste? Schreiben Sie es mir gern, entweder per E-Mail oder als Kommentar unter dem Beitrag. Auch wird diese Liste natürlich “von allein” wachsen, wollen Sie darüber informiert bleiben, nutzen Sie einfach die Möglichkeit des rss-Feedes, ebenfalls am Ende des Beitrages, welcher sie über Änderungen oder Kommentare zu diesem Beitrag automatisch informiert. Außerdem ist es geplant, die derzeit noch vorrangig aus Wikipedia entnommenen Bilder (in dem Bildtitel erkenntlich, einfach mit der Maus darauf bleiben) durch eigene zu ersetzen und anhand von Fotos zu veranschaulichen, wie sie exakt behandelt werden. Doch nun Wissenswertes zu exotischen Früchten und wie man sie korrekt handhabt. –

O Ananas

Die Ananas ist seit nunmehr langer Zeit in Europa bekannt und beliebt. Ursprünglich kommt sie allerdings aus Amerika und wird heute in vielen tropischen Ländern angebaut.< Behandlung: Die Art und Weise der Entschalung leitet sich davon ab, wofür man sie verwenden möchte. Man kann zum einen zuerst die Schale herunter schneiden und dann in Kerbenform die Rückstände der Narben oder sie zuerst, nach dem Entfernen der Krone, welche auch gern als Deko verwendet wird, vierteilen und den harten, ungenießbaren Kern schräg heraus schneiden um die Ananasteile als Schiffchen oder ähnlich auf ein Büfett zu stellen

Lagerung: Lagert man sie zu kalt (unter 5°C), entwickelt sie schnell frostige Stellen unter der Schale. Reift in Wärme nach, sollte aber nicht länger als 2-3 Tage in gereiftem Zustand im Kühlschrank gelagert werden.

Verwendung: Sehr gut zu Dekorationszwecklen geeignet, zu Obstsalaten, auch für Baisers oder den berühmten Hawai-Toast gern verwendet. Mehr Informationen finden Sie auf Wikipedia.

O Avocado

Die Avocado gehört zur Familie der Lorbeergewächse und ist somit eigentlich eine Beere. Ihr Baum wird bis zu 15 Meter hoch. Ursprungsland ist Südmexiko, bereits die Azteken kultivierten sie.

Behandlung: Avocados werden zuerst der Länge rund herum aufgeschnitten (so wie auf dem Bild ersichtlich) und dann der Kern mit einem Messer angeschlagen und durch Hebeltechnik heraus gedreht. Ist sie reif, kann die grüne Schale leicht entfernt werden entweder per Hand oder mit einem Schälmesser. Auch ein Löffel kann hier dienlich sein. Das Schale sollte allerdings stets nach dem Kern entfernt werden, damit man die Avocado nicht zerdrückt, denn sie ist sehr empfindlich.

Lagerung: Nicht im Kühlschrank lagern, weil sie sonst schwarzes Fruchtfleisch entwickelt. Reife Früchte haben eine etwas weiche Schale, ein Nachreifen geht recht zügig, wenn man sie in Zeitungspapier gewickelt an einen warmen Ort legt.

Verwendung: Legendäre Frucht der Mexikaner für z.B. Guacomole. Auch als Salat sehr schmackhaft. Selbst als Dessert kann sie überzeugen. Stets mit Zitrone behandeln nach dem Schälen, da sie geschwind oxidiert. Optimale Zusatzkomponenten (manche behaupten, sie seien Pflicht) sind Knoblauch, Zwiebel und Tomaten. Weiterführende Links und Artikel finden Sie bei Wikipedia.

O Cantaloup-Melone

Sie ist die süßeste und meist verkaufteste Melonensorte in Europa, die sogenannte Netz- oder Warzenmelone, welche ursprünglich aus Italien stammt, wo sie aus Samen aus Armenien gezüchtet wurde. Benannt ist sie nach der Sommerresidenz des Papstes, Canatlupo, in der Nähe von Tivoli. Eine weitere Variante ist die Charentais-Melone, die fast ausschließlich in Frankreich angebaut wird.

Behandlung: Man schneidet sie zunächst in zwei Hälften, um den innenliegenden Samenkern mit einem Löffel ausschaben zu können. Dann etsprechend zugeschnitten kann sie leicht mit einem Messer von der Schale abeschnitten werden.

Lagerung: Im Kühlschrank bei 7-9°C hält sie sich am besten und kann in reifem Zustand dort circa 3-4 Tage gelagert werden. Unreife Früchte reifen nicht mehr nach. Qualität ist bei Melonen leider nicht alltäglich, oft findet man nach dem Aufschneiden überschnell gereiftes Fruchtfleisch vor, dass nur noch entsorgt werden kann.

Verwendung: Für kalte Büfetts, z.B. als Schiffchen zugeschnitten, wofür sie auch häufig auf der Schale (aber abgeschnitten) belassen wird. Auch in einem Obstsalat sehr gut, da sie eine eigene Süße mitbringt, die kaum Zusatz von Zucker bedarf. Ebenso beliebt als Granita oder im Teigmantel ausgebacken. Wikipedia gibt auch hierzu, aber noch etwas spärliche, weitere Informationen preis.

O Cherimoya

Sie wird auch “Kalte Frucht” genannt und gehört zur Klasse der Magnoliengewächse. Sie wächst an einem immergrünen Strauch, oftmals in Nähe von Zitrusgewächsen. Ursprünglich stammt sie aus Kolumbien und Peru in Lagen von 1500 bis 1900 Metern, kultiviert wird sie teilweise auch in Spanien oder Italien.

Behandlung: Man kann sie roh mit der Schale verzehren, in ihrem Inneren schlummern jedoch große, ungenießbare Kerne, die man entfernen sollte. Man kann sie

Lagerung: Cherimoya sollten nicht zu lange aufbewahrt werden, denn sie verderben recht schnell, ist ihr optimaler Reifegrad erst einmal erreicht. Drückt man leicht auf die Schale und sie begibt sich nicht wieder in ihre Urform zurück, ist es bereits kritisch.

Verwendung: Man kann sie roh verzehren, als Kompott oder Spiegel zubereiten oder auch als Sorbet oder andere Eisspiese sehr gut einsetzen.

O Mango

Die Mango ist eine beliebte Frucht, nunmehr auch der deutschen Küche, und den meisten Menschen hierzulande bekannt. Ursprünglich stammt sie aus dem tropischen Regenwald in der Nähe des indischen Assam. Mittlerweile wird sie in vielen Ländern, wie z.B. Spanien und Afrika, ebenfalls angebaut. Hauptlieferant ist indes noch immer Indien mit einer Produktion von beinahe zehn Millionen Tonnen im Jahr.

Behandlung: Es empfiehlt sich, Mangos zunächst zu halbieren, bevor man sie schält, weil sie so besser greifbar sind. Das Halbieren geschieht, indem man sie auf die flache Seite legt und zuerst auf der unteren Seite, etwas unterhalb der Mitte, von der Seite her anschneidet. Denn der Kern mit seinen harten, knorpelartigen Verwachsungen kann nicht geschnitten werden. Man schneide in einer etwas runden Form um den Kern herum, bis die Mango durchtrennt ist, und wiederhole diesen Vorgang mit der oberen Seite des Kernes. Dabei ist es ganz wichtig, um Verletzungen zu vermeiden, dass man die Haltehand flach auf die Frucht legt, um sie zu fixieren. Schritt für Schritt - klicken Sie auf die Bilder um Sie größer darzustellen.

Lagerung: Unreife Mangos reifen nach, wenn man sie in Zeitungspapier an einer mittelmäßig warmen Stelle lagert. Reife Mangos sind etwas weich bei Druck und haben ein zartes Fruchtfleisch. Leider ist auch hier die Qualität nicht immer gleich von außen zu erkennen, sollte man sie also unbedingt benötigen, empfiehlt sich der Kauf von etwas mehr als nötig.

Verwendung: Mangos werden gern roh gegessen, in Obstsalate integriert, als Dekoration zu Desserts verwendet oder als Granita zu Eis verarbeitet. Vieles mehr ist möglich. Auch als geschnitzte Dekoration sind sie vielseitig verwendbar.

O Kaktusfeigen

Kaktusfeigen sind hierzulande noch nicht sehr bekannt und daher derzeit noch schwer im Einzelhandel erhältlich. Sie gehören ebenfalls in die mexikanische Standardküche wie Avocados und werden in fast allen Mittelmeerländern angebaut.

Behandlung: Man sollte sie nur mit Handschuhen benutzten, da die Kaktusfeige sehr feine Stacheln hat, die äußerst unangenehm schwer wieder zu entfernen sind. Diese sind bei den im Einzelhandel erhältlichen Früchten zwar abgetrennt worden, was aber keine Garantie darstellen kann. Die Schale ist ungenießbar. Man schneide einen Ritz in die Schale und ziehe die Haut entweder ab oder halbiere die ganze Frucht und löse den essbaren Teil so aus der Schale heraus.

Verwendung: wird weiter geführt

Lagerung: wird weiter geführt

O Karambole

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O Kiwano

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O Kiwis

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O Kumquats (Zwergorangen)

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O Papaya

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O Pitahaya

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O Tamarillo

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