Schweinesteak an Paprikagemüse und Kartoffelkrapfen

Ein Klassiker, der nicht vieler Worte bedarf. Eine Kombination, welche man in gutbürgerlichen Restaurants mit gewissem Küchen-Flair finden kann.

Waren-Checkliste:
(für 4 Personen)

• 4 St. Schweinesteaks, à 160g
• 900 g Kartoffeln
• 300 g Brandmasse
• 500 ml Frittierfett
• 4 St. Paprika
• 60 g Butter
• 1/2 Bd. Thymian oder Rosmarin O Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und kochen, am besten klein geschnitten (das spart Zeit)
2. Für den Brandteig nehme man 250g Milch, 60g Butter, 140g Mehl, 3 Eier und Salz sowie Muskat
3. In dieser Reihenfolge bereitet man die Brandmasse auf dem Herd, die Eier werden zum Schluss in den warmen Teig eingearbeitet
   • -> Brandmasse wird „abgebrannt“, also nachdem die Masse homogen ist und währenddessen erhitzt wird, dabei natürlich stets gut rühren bis sich auf dem Boden eine trockene Schicht der Masse bildet -> dann ist sie perfekt
4. Den Teig vom Herd nehmen und die Eier nach und nach gut einarbeiten
5. Die weichen Kartoffeln werden ausgedämpft, gewürzt mit Salz und Muskat und zum Teig gegeben
   • -> Ausgedämpft werden Kartoffeln indem man sie in einem heißen Topf ohne Fett bewegt, damit das Wasser komplett aus ihnen verdampft
     
   • -> Die Masse wird nur dann perfekt wenn man die Kartoffeln warm in die Brandmasse einarbeitet, weil die Kartoffeln dann weicher sind
6. Die Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden, klein als möglich hebt den optischen Reiz
   • -> Schälen von Paprika geht am besten wenn man sie für ca. 5Min. in den 250°C heißen Ofen (auf Öl) gibt und dann die Schale einfach abzieht
7. Die Steaks eventuell plattieren, würzen und in heißem Fett von beiden Seiten braten, das Wasser welches sich bildet für die Sauce hernehmen
   • -> zur Fleischsorte ist zu sagen dass eine gute und preiswerte Alternative die sogenannte Schwei- nelachse ist, die von den Sehnen befreit ein sehr schmackhaftes und leicht durchwachsenes Stück des Schweines stellt
8. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, Paprika zugeben und würzen (wenn gewünscht auch mit Knoblauch)
9. Zum Schluss den gehackten Thymian zugeben, noch einmal kurz durchschwenken, fertig
   • -> dass die Kräuter stets zum Schluss beigegeben werden sollten, liegt daran dass sie bei langer Hitzeeinwirkung bitter werden
10. Kartoffelkrapfen in Formen stechen, zum Beispiel mit einem Löffel in Nockenform, und in 160°C heißem Fett frittieren
11. Fleisch entnehmen und den Bratensaft mit etwas Weißwein ablöschen, bei heißer Hitze aufkochen lassen und mit 10g Butter montieren -> Montieren meint im Prinzip auf dem Herd aufschlagen, es binden sich Fett und Wasser hierbei, am besten mit einem Schneebesen
12. Anrichten und genießen