Gebackene Rote Bete auf Feldsalat

Sie werden es gewiss schnell erkennen, diese gleichsam moderne wie altdeutsche Kombination ist eine Adaption der beliebten Ofenkartoffel mit Schmand. In dieser Kombination kann man es durchaus als eine angemessene Gourmet-Vorspeise, zum Beispiel zu einem Valentinstag-Menü, reichen.

Und wie immer gilt auch hier, sollten Sie Fragen zum Rezept haben, posten Sie diese gern als Kommentar unter dem Rezept.

Waren-Checkliste:
(für 4 Personen)

• 4 St. Rote Bete, mittelgroß
• 400 g Feldsalat
• 200 g Creme Fraîche
• 100 ml Olivenöl
• 20 ml Rotweinessig
• 1 St. Zitrone
• 1 Bd. Petersilie
• Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen vorheizen auf 180°C
2. Rote Bete waschen und in Alufolie einwickeln
3. Auf einem Blech oder Gitter in Backofen schieben und ca. 70 Minuten backen lassen
   • -> bei einem Gasherd ist das Stufe 3
4. Petersilie fein hacken -> hier ist es wichtig, dass man auch beim Hacken „schneidet“, also die Petersilie nicht presst oder quetscht, sondern mit wiegenden Schneidbewegungen zerkleinert; ansonsten verbleiben die essentiellen ätherischen Öle auf bzw. in dem Schneidbrett zurück
5. Creme Fraîche in eine Schüssel geben und mit Petersilie und dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken
   • -> Anfangen sollte man mit dem Saft einer halben Zitrone, denn auch diese kann stark variieren in ihrem Säuregehalt
6. Feldsalat waschen und putzen
   • -> Sollte der Salat nicht mehr ganz frisch sein, kann man ihn durch ein 10minütiges Einlegen in eiskaltes Wasser (evt. auch mit Eiswürfeln) noch einmal auffrischen -> Putzen macht man optimalerweise vor dem Einlegen in das Wasser, bei Feldsalat kann man oftmals die Wurzeln leicht grob mit einem kleinen Putzmesser abtrennen, junger Feldsalat ist stets zarter und gerade zur jetzigen Zeit besonders schmackhaft
7. Aus Rotweinessig und Olivenöl eine leichte Vinaigraite herstellen und dezent abwürzen mit Zucker, Salz und Pfeffer
   • -> das Abwürzen eines Dressings sollte immer mit dem Zucker begonnen werden (probieren), da er eine wichtige Rolle spielt - er rundet den Geschmack vollends ab, hernach mit Salz und Pfeffer finalisieren
8. Feldsalat als Beet (ganzer Teller ist bedeckt) auf Tellern oder in flachen Schüsseln anrichten und Rote Bete aus dem Ofen holen
9. Rote Bete mit oder ohne Folie mittig auf den Teller legen und kreuzweise einschneiden, auseinander drücken sodass sie sich öffnet
10. Petersilien-Creme Fraîche einfüllen
11. Salat mit dem Dressing überträufeln und eventuell ein kleines Petersiliensträußchen zur Deko auf das Rote-Bete-Türmchen aufsetzen