Windsor Suppe | Potage Windsor | Windsor soup

Die Windsorsuppe ist eine englische Kreation, welche sich gerade in der kalten Saison großer Beliebtheit erfreut. Sie ist eine dunkle, gebundene Suppe und wird mit Madeira lediglich vollendet, was der Suppe ihren exklusiven und feinen Geschmack verleiht.

Waren-Checkliste:
(für 4 Personen)

O 5St. Tomaten, ca. 500g
O 1St. Knollensellerie
O 2St. Lauch (Porreé)
O 1kg Kalbsknochen
O 2St. Zwiebeln
O 50g Butter
O 5EL Pflanzenöl
O 2St. Nelken
O 2St. Lorbeerblätter
O 40g Mehl
O 1St. Paprika
O 50ml Madeira oder Rotwein
O 100g Makkaroni, gekocht

Zubereitung:

1. Öl erhitzen, die gut gespülten Knochen scharf anrösten - so lange wenden bis sie knusprige Stellen entwickeln -> dadurch entstehen die sogenannten Röststoffe, welche vielen Zubereitungen ihren besonderen Geschmack verleihen
2. Sellerie, Lauch und Zwiebeln schälen, waschen und grob schneiden und zugeben, weiterrösten
3. Tomaten waschen, grob zerkleinern und ebenfalls zugeben, mitrösten lassen, alles kräftig würzen
4. Lorbeer und Nelken zugeben, mit 1,5 l Wasser auffüllen und gut auskochen lassen, bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde (reduziert auf 1 Liter)
5. In einem separaten (großen) Topf Butter schmelzen und das Mehl einrühren, eine dunkle Mehlschwitze herstellen -> diese heißt in der Fachsprache Roux, eine dunkle Roux stellt man durch längeres Anschwitzen her, man sollte aber dabei bleiben -> das Wichtigste bei einer Roux ist es, sie simmern zu lassen, damit die Dextrine (ein Kohlenhydrat) sich völlig auflösen, dabei ab und zu gut umzurühren damit sie nicht anbrennt
6. Mit passierter, also abgeseihter Brühe aufgießen und aufkochen lassen -> hierbei bindet die Roux als Kleister-Stoff die komplette Suppe zu einer sämigen Konsistenz
7. Paprika schälen und kleinschneiden, am besten in Brunoires (kleine Würfel), und zugeben -> das Schälen der Paprika ist zwar optional, aber zu empfehlen da die Schale vom menschlichen Körper nicht verdaut werden kann - und meistens die bekannte und verbreitete Paprika-Unverträglichkeit verursacht
8. Ca. 2-3 Minuten kochen, sodass die Paprika nicht zu weich, sondern noch bissfest ist, Suppe noch final abschmecken
9. Madeira zugeben, gut einschlagen und nicht mehr aufkochen lassen
10. Anrichten: Heiße Makkaroni in tiefe Teller anrichten, Suppe darauf geben und servieren