Red Snapper auf Marinade von Roter Bete

Der Red Snapper ist der bekannteste der Schnapper-Arten dieser beliebten und grätenarmen Weißfische. Es ist eine Barschart mit 17 Gattungen und 103 Arten. Die Kombination mit Marinade von Roter Bete entsprang einem kreativen Kopf der innovativen Londoner Küche. Probieren Sie es aus, es lohnt sich definitiv, dieses extravagante Rezept einmal an einem exklusiven Abend zu testen.

Waren-Checkliste:
(für 2 Personen)

O 1 St. Red Snapper
O 2 EL Mehl
O 50 g Butter
O 4 EL Rotweinessig
O 150 ml Madeira
O 1/2 Bd. Frühlingszwiebeln
O 500 ml Olivenöl
O Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung Red Snapper

1. Red Snapper filetieren und mit kaltem Wasser ohne großen Druck abspülen -> Filetieren: ausgenommenen Fisch unterhalb der Kiemlappen anschneiden und nach unten hin (zum Schwanz) auf der Gräte knapp entlang fahrend sauber (mit scharfem Messer) mit sanften Bewegungen filetieren
2. Die Filets mit zerlassener Butter einstreichen und im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen
3. Eine Pfanne bis zum Rauchpunkt mit etwas Öl erhitzen und Filets einlegen, nach ca. 30 Sekunden in den Ofen geben bei 200°C für ca. 10Min. -> der sogenannte Rauchpunkt ist erreicht wenn die Pfanne bereits leicht zu qualmen beginnt, also unbedingt dabei bleiben und (nicht zuviel) Öl vorsichtig eingießen; Vorteil dieser Methode des Anbratens ist die schnelle Verkrustung der Haut im Zusammenhang mit dem Entstehen von Röststoffen, welche einer der wichtigsten Geschmacksträger beim Braten sind
4. Hernach würzen mit etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung Marinade

1. Rote Bete schälen, waschen und in sprudelndem Wasser weich kochen (ca. 5 Min. halbiert)
2. Wasser entsorgen, Rote Bete in einem geeigneten Gefäß pürieren
3. Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden, zugeben mit Madeira, Essig und etwas Zucker
4. In einem dünnen Faden Öl zufließen lassen und die Flüssigkeit emulgieren -> so nennt man das dauerhafte Verbinden einer Flüssigkeit mit Öl, wobei es wichtig ist langsam zuzugießen und stet umzurühren, was auch mit einem Pürierstab optimal funktioniert
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Beim Anrichten sollte man darauf achten dass man dem Fisch „Luft“ lässt, also die Marinade nur nappiert, sie nur am Rand des Filets entlang zieht.
Empfehlen als Beilage lassen sich hier die berühmt-berüchtigten Chips zum Fisch der englischen Küche. Aber auch Salzkartoffeln oder Reis stellen sehr passende Beilagen.