Preiselbeer-Birne auf Vanillesauce

Dies ist ein beliebtes schwedisches Rezept, welches kalt als auch warm genossen werden kann. Die Säure der Preiselbeeren verleiht hier der Birne einen besonderen Charme, wobei man auf frische Preiselbeeren als auch auf schmackhafte Birnen Wert legen sollte. Und das Besondere hier, dass sich die eingelegte Birne erstaunlich gut ein paar Tage hält, denn Säure konserviert - für diese sind in dieser Kombination die Preiselbeeren zuständig. Länger als 3-4 Tage sollte man zugunsten des Geschmackes allerdings nicht bis zum Verzehr warten.

Birnen sowie Preiselbeeren sind in Schweden alte Güter der Küche und wachsen zuhauf in schwedischen Gärten. Gerade Mitte bis Ende des Herbstes empfiehlt sich dieses Gericht heiß, weil ihrer beider Saison noch in der Hochblüte steht.

Waren-Checkliste:
(für 4 Personen)

O 5 St. Birnen, mit Stiel
O 500 g Preiselbeeren
O 200 g Puderzucker
O 100 ml Wasser
O 2 St. Zimtstangen O 100 g Zucker

Zubereitung:

1. Bis auf ein paar wenige zur Dekoration, Preiselbeeren in einen Topf geben und pürieren
2. Wasser, Zucker und Zimt zugeben und aufkochen, hernach bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen -> das dient dem totalen Geschmackseingang in die Flüssigkeit sodass die Birnen das volle Aroma abbekommen
3. Vier Birnen schälen und waschen, den Stiel hierbei daran lassen und in die Flüssigkeit legen
4. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen
5. Die Birnen in ein tiefes Gefäß geben
6. Das Püree über die Birnen passieren -> Passieren ist das Abseihen fester Bestandteile, was man am besten mit einem Spitzsieb hin bekommt und mit einer Kelle alle Flüssigkeit auspresst, auch ein normales Sieb dient gut
7. Mehrere Tage kühlstellen, optional -> ist dies nicht gewünscht, kann man auch direkt und heiß servieren
8. Die verbliebene Birne in feinste Scheiben schneiden, mit etwas Puderzucker bestäuben und in einer Pfanne oder unter einem Obergrill karamellisieren lassen -> dieser Arbeitsgang ist optional, machte allerdings einiges her
9. Anrichten: Heiße Vanillesauce auf einen Teller geben und die Birnenchips mit aufgelegten Preiselbeeren zur Deko dekorativ verteilen, Birnen mittig (heiß oder kalt) einsetzen und genießen

Garnieren kann man dieses schmackhafte Dessert zusätzlich noch mit einem Minzblatt oder einer Minzkrone.
Optimal für das Geschmackserlebnis wäre es natürlich, wenn man auch die Vanillesauce selbst herstellte, auch das ist ein relativ einfaches Rezept. Dieses jedoch habe ich auf einer anderen Seite detailiert erklärt, da es auch zu den Grundrezepten der Küche gehört.

Sie haben eine Frage oder einen Kommentar zu diesem Rezept? Fragen Sie mich gern, hier als Kommentar.

Ihr Peter Weimer.