Blumenkohlgratin mit Schinken-Sahne-Sauce

Dies ist der Abwechslung halber einmal ein verhältnismäßig bürgerliches Rezept, dass jedoch als ein Klassiker seinen Reiz nie verlieren wird.
Das Feine und Exquisite beim guten Kochen rührt letztlich aus der Art und Weise der Behandlung der Lebensmittel her, und weniger von dem Küchenstil.
Zu diesem Gratin passen Karotten und Kartoffelpüree oder eine andere Kartoffelbeilage sehr gut.

Waren-Checkliste:
(für 4 Personen)
O 1 Stck. Blumenkohl, ca. 1 kg
O 160 g Kochschinken
O 1 Bd. Petersilie oder Schnittlauch
O 50 g Butter
O 25 g Mehl
O 250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
O 150 ml Sahne
O 2 Stck. Eier
O 30 g geriebener Parmesan, am besten frisch
O 30 g frisch geriebener Emmentaler
O Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch

Zubereitung

1. Die eng anliegenden Hüllblätter des Blumenkohls entfernen
2. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen zerteilen, es bleiben etwa 70% verwendbar
3. Unter fließendem Wasser waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen -> wenn man mit einem spitzen Küchenmesser in einen Strunkansatz sticht, kann man den Garzustand perfekt feststellen
4. Blumenkohl abgießen und abtropfen lassen
5. Schinken in beliebiger Größe schneiden
6. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken -> bei Verwendung von Schnittlauch diesen sehr fein schneiden, nicht hacken
7. Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben, gut verrühren und hell anschwitzen
8. Brühe aufgießen, vollkommen glatt rühren, aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen -> die Dextrine des Mehles verkleistern vollends, der „Mehlgeschmack“ verkocht dabei
9. Die Sahne zugießen und aufkochen lassen
10. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
11. Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander unterrühren -> dies ist vor allem deshalb wichtig, damit das Ei nicht vorzeitig stockt was ein Ausflocken zur Folge hätte
12. Den geriebenen Käse in Portionen untermischen
13. Schinken und Petersilie zur Sauce geben -> wenn man den Schinken vorher in Butter anschwenkt, kommt der Geschmack besser zur Geltung
14. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Blumenkohlröschen und die Schinken-Käse-Sauce einfüllen
15. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C in 25-30 Min. gratinieren lassen -> am ansehnlichsten und geschmacksintensivsten ist der Auflauf, wenn er eine leicht braune und appetitliche Kruste aufweist

Haben Sie Anregungen oder Fragen zu diesem Rezept? Schreiben Sie es gern hier als Kommentar.

Allseits Gutes Gelingen.

Ihr Peter Weimer.