Antipasti Variation

Antipasti ist eine italienische Vorspeisen-Variation, zu der unter anderem das allseits beliebte Caprese (Tomate-Mozzarella) oder auch Vitello Tonnato gehören. Das Zusammenstellung hier ist eine der bekanntesten Varianten, die deshalb auch in Deutschland sehr gern gegessen wird und oft auch in unterschiedlichsten Arten von Restaurants angeboten wird.

Waren-Checkliste:
(für 4 Personen)

O 2 St. Paprika
O 1 St. Aubergine
O 2 St. Zucchini
O 100 ml Olivenöl, extra vergine
O 100 g Artischockenherzen
O 50 g Knoblauch
O 100 g Oliven
O 50 g getrocknete Tomaten
O 8 St. Scheiben Baguette
O 100 g Salat, nach Belieben
O Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin und Thymian

Zubereitung

1. Gemüse waschen und putzen
2. Knoblauch schälen und plattdrücken, 2 Zehen separat aufheben -> durch Plattdrücken, z.B. mit einem Messerrücken, gibt Knoblauch beim Backen oder dergleichen sein Aroma bzw. seine ätherischen Öle besser ab
3. Zucchini in Scheiben und Auberginen in etwas dickere Scheiben schneiden
4. Paprika von den Kernen und weißen Anteilen befreien und in handliche Stücke schneiden
5. Auberginen sowie Zucchini und Paprika in Olivenöl und Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
6. Alles gemeinsam in einem Backblech oder ähnlichem legen so dass die Oberfläche jeweils frei bleiben -> das ist wichtig damit unser Gemüse auch eine appetitliche Farbgebung annehmen kann, andersfalls würde es nur „pappig“ werden
7. Kräuter grob hacken, Kräuter und evt. noch etwas Olivenöl über die Antipasti geben
8. Für ca. 10-15Min. Bei 225°C im Ofen ausbacken lassen, fertig ist es wenn die Haut der Paprika von „ganz allein“ abgeht bzw. nur noch abgezogen werden muss -> sollte dies nach 15Min. noch nicht der Fall sein, kurz den Backofen auf volle Power laufen lassen (ca. 5Min.) [denn jeder Ofen ist etwas anders und es kann durchaus sein dass der ein oder andere nicht die Leistung bringt, die eingestellt ist]
9. Artischocken separat mit Kräutern in Olivenöl braten bis sie goldbraun sind -> dies ist ein solch zartes Gemüse dass es mit im Ofen zubereitet, austrocknen würde
10. Für das Bruschetta (man spricht es “Brus-cetta”) die Baguettescheiben in Olivenöl und Knoblauch anbraten, oder mit Knoblauch einreiben -> auch hier sind ein paar Kräuter nicht zu verachten, die man einfach mit den Bruschetta in die Pfanne gibt, hervorragend wäre für das Aussehen eine Grillpfanne mit Maserungsrillen
11. Ein wenig Salat auf dem Teller anrichten, heiße Komponenten chic daran oder darauf verteilen und Oliven darum legen

Bon appétit wünschen Ihnen
Peter Weimer und die Biokiste Immersatt !