Abruzzische Minestrone

Minestra heißt übersetzt Suppe, diese Variante entstammt den Abruzzen, einem mittel-südlichen Gebiet Italiens. Man kann dieses Rezept nach Gusto und Verfügbarkeit variieren, es muss nicht jedes Gemüse drinnen sein, die abruzzische Variante enthält als regionale Besonderheit die Linsen, den Weißkohl, Steckrüben und den Schweinskopf. Aber auch komplett vegetarisch mit 2l Gemüsebrühe läßt sich diese immer passende Suppe zubereiten, wahlweise auch mit Reis oder Nudeln anstatt der Kartoffeln.

Waren-Checkliste:
(für 6 Personen)

O 5 St. Tomate, enthäutet
O 2 St. Paprika
O 2 St. Zwiebel
O 2 St. Karotte
O 1 St. Weißkohl
O 1 St. Steckrübe
O 1 St. Lauch
O 200 g Bauchspeck, luftgetrocknet
O 0,5 St. Schweinskopf
O 100 g Kartoffeln, gewürfelt
O 100 g Linsen, eingeweicht
O 1 l Gemüsebrühe
O 2 Z. Knoblauch
O 200 g Parmesan, gehobelt
O Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian

Zubereitung

1. Schweinskopf waschen und mit kaltem Wasser sowie Gewürzen aufsetzen und ca. 2h leise köcheln lassen, evt. mit Kräutern wie Lorbeer usw.
   • -> das Fleisch wird zart und saftig und ist gut wenn es sich von allein vom Kopf löst
2. Den Bauchspeck mit den Zwiebeln, beides in Würfel geschnitten, in etwas heißem Öl anbraten und den gepressten Knoblauch zugeben
   • -> Pancetta ist eine italienische Spezialität, regional unterschiedlich mit Kräutern gewürzter Bauchspeck vom Schwein, der stets luftgetrocknet und manchmal leicht geräuchert wird
3. Komplettes Gemüse putzen und nach Belieben zuschneiden, empfohlenerweise in Rauten
   • -> dabei einzeln sortieren, da die Gemüse unterschiedliche Garzeiten haben
4. Mit der Gemüsebrühe und der Schweinskopf-Brühe den Speck aufgießen und aufkochen
5. Kartoffeln und Linsen zuerst in die Suppe geben
   • -> das Wichtige hierbei ist dass das Gemüse noch bissfest bleibt, Kartoffeln und Linsen können etwas garer sein da sie bei diesem Rezept auch für die Bindung zuständig sind
6. Nach ca. 10Min. Karotten, Steckrübe und Tomaten zugeben
   • -> Tomaten enthäutet man, indem man den Strunk herausschneidet und ein Kreuz auf die gegenüber liegende Seite einritzt, dann in kochendem Wasser ca. 10Sek. blanchieren bis sich die Haut ablöst, dem Wasser entnehmen und die Haut per Hand oder Messer abziehen
7. Zuletzt Paprika, Lauch und Kräuter zugeben, ca.5Min. kochen lassen
8. Final abschmecken mit Salz und Pfeffer, evt. auch mit einer Prise Zucker oder Chili
9. Wahlweise kann man nun die Minestrone mit dem Parmesan noch gratinieren oder ihn separat auf den Tisch stellen zum Überstreuen

Guten Appetit.

-> Haben Sie noch Fragen zum Rezept oder habe ich mich irgendwo etwas unklar ausgedrückt? Fragen Sie mich gern, eine Antwort ist alsbald geschrieben, garantiert.