Frite Surprise de banane et chocolat

Hier handelt es sich um ein beliebtes exotisches Dessert, dass auch ohne Vorspeise(n) gern gegessen wird. Man kann die Bananenstücke optimalerweise auf einem Kokosspiegel oder -gelee anrichten und mit Früchten garnieren.
Auch kann man auf dieselbe Weise mit anderen Früchten verfahren und ein buntes Schoko-Back-Dessert kreieren. Lassen Sie Ihrer Fantasie (unbedingt) freien Lauf.

Waren-Checkliste: (für 4 Personen)

O 4 St. Bananen
O 75 g Mehl
O 50 g Speisestärke, z.B. Mondamin
O 1 St. Ei
O 2 EL Zucker
O 100 ml Wasser, Näherungswert
O 100 g Kuvertüre, zartbitter
O 1 l Frittier-Fett
O 20 g Kokos, geraspelt
O 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mehl mit Speisestärke, Prise Salz und Zucker vermischen
2. Ei aufschlagen bis es cremig ist, die Hälfte des Wassers zugeben und verrühren, die Mehlmischung unterheben sodass es eine homogene und zäh laufende Masse ergibt; -> der Rest des Wassers wird in Schüben zugegeben damit die Masse wirklich homogen-zäh gelingt
3. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen
4. Derweil die Kuvertüre auf einem Wasserbad schmelzen lassen -> es empfiehlt sich eine grobe Zerkleinerung zuvor, nicht nur da es somit schneller geht sondern auch damit das Zu-Heiß-Werden und damit Klümpchen- Bildung verhindert wird
5. Bananen schälen und von Fasern befreien
6. Bananen in kleine Stücke, wahlweise Formen, schneiden und mit einer Gabel in Kuvertüre tauchen, Kokosraspeln darüber streuen, auf einem Gitter oder Backpapier abkühlen lassen; -> es ist wichtig hierbei dass die Kuvertüre nicht mehr flüssig ist sondern fest sitzt wenn sie mit dem nächsten Teig in Berührung kommt, kleine abgesplitterte Ecken schmecken auch pur und stehen dem Gesamtgeschmack keineswegs im Wege
7. Frittierfett oder -öl in einem kleinen Topf oder Wok erhitzen bis es leichte Blasen schlägt; -> ob die richtige Temperatur (175°C) erreicht ist kann man auch feststellen indem man einen Holzlöffel hinein taucht, wenn daran schnelle Blasen empor steigen, ist die Temperatur perfekt
8. Bananenstücke einzeln durch den Teig ziehen und in das Frittierfett geben, goldgelb ausgebacken sind sie am besten und auch gut knusprig
9. Heiß servieren

Hintergrund-Wissen
Die Banane wird zu Recht gern als Krankenkost gereicht. Sie enthält sehr viele Kohlenhydrate, Nährstoffe, Ballaststoffe und Spurenelemente. Das Erwähnenswerteste ist Kalium. Unreife Bananen sollte man weitestgehend vermeiden, sie enthalten einen großen Anteil an ungespaltener Stärke. Bananen helfen desweiteren bei Verstopfung und auch bei Verdauungsschwierigkeiten.